9款民间私房菜，太难得了

私房焗乳鸽

（原文来自www.jj00.com）

主料：乳鸽1只（250克）

（自媒体久久自媒体）

配料： （本文来自www.jj00.com）

姜肉50克、葱50克、顶抽100克、糖80克、酒85克、老抽10克、生油50克、八角少许

建造：

1、先将乳鸽洗净，用姜、葱、八角、味料少许进行腌制，要翻动；

2、依次把葱、姜片、八角摆进煲底，将三种配料塞进乳鸽肚，淋上秘制汁、花生油、花雕酒。

3、盖上盖子，先调大火焖10分钟，焖到锅盖起烟证实乳鸽熟后，调细火持续焖。时间差不多就转一回身，再焗10分钟，焗制光彩金黄即可。

魏国酱香肉

主料：带皮五花肉。

配料：梅干菜80克，小米椒50克，小葱10克。

香料：八角5克，桂皮5克。

调料：菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，红曲米20克，辣妹子50克。

建造：

1、先将带皮五花肉洗净，改刀过水；梅干菜洗净，炒入味；小米辣改刀，炒入味备用。

2、将香料炒香，加水调味，放入五花肉，再到场红曲米上色，小火煲30分钟，捞出。

3、将炒好的梅干菜打底，把煲好的肉盖上，放入小米椒蒸制1小时即可。

酱汁香酥肉

原料：

去皮五花肉300克，春饼18张，黄瓜条100克，京葱丝50克。

调料：

克己甜面酱75克，带汤汁的南乳15克，蜂蜜5克，玉米淀粉25克，色拉油1千克（约耗50克）。

做法：

1、去皮五花肉洗净，切成10×4×0.3厘米的薄片，到场南乳、蜂蜜拌平均，腌制20分钟至入味。

2、将入味的五花肉加玉米淀粉拌平均，放在通风处晾干，用保鲜膜封好，放入冰箱内冷冻4小时。

3、客人点菜时，直接将冷冻的肉片入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出；待油温升至六七成热时，再放入五花肉片，小火浸炸至肉质酥脆，掏出控油，放入盘中，搭配黄瓜条、葱丝、甜面酱、蒸好的春饼上桌卷食。

克己甜面酱：

甜面酱500克，白糖150克、芝麻油50克夹杂平均、放入容器内，盖上保鲜膜上笼大火蒸40分钟，掏出后再拌入蜂蜜50克调匀即可。

要害点：

1、肉片风干首要是为了去除肉片多余的水分和油分，如许浸炸后的肉片才能香酥适口。风干时间应在12小时摆布，冬天要略长2个小时摆布。

2、风干后再冷冻一是轻易多量量建造和存放，二是为了使炸后的制品口感加倍疏松、香脆。

金汤碧绿豆腐

原料：

优质有机黄豆，菠菜，鸡蛋，虾仁。

调料：

金汤，盐，淀粉。

制法：

1、菠菜洗净汆水，榨成汁，到场鸡蛋液、黄豆一路打坏，过滤去渣。

2、绿色豆乳加盐调匀，入蒸箱蒸20分钟，掏出，改刀成豆腐块，用金汤煨制10分钟，捞出装盘。

3、虾仁汆熟，放在豆腐上，淋入金汤即可。

建造要害：

蒸豆腐的时间不克跨越20分钟，时间太长，制品里面有蜂窝眼，影响外观和口感。

炝糟五花肉

主料：猪五花肉、光饼

辅料：红糟

调料：料酒、五香粉、虾油、白糖

做法：

1、猪五花肉在滚水锅里煮至五分熟便捞出，晾冷后切成厚片待用。另把光饼烤熟后，每个都从中央剖开一条口儿（不分隔）。

2、锅里放一点色拉油烧热，先投入姜米炒几下，再把红糟和五花肉片一路下锅煸炒，其间到场料酒、五香粉、虾油和白糖，掺鲜汤烧开后，转小火煨至猪肉软熟且汤汁浓稠，调一点味精便可出锅。

3、把煨好的五花肉夹入光饼傍边，装盘便可上桌。

特色：

此菜别名“光饼糟肉”。光饼是福州的传统名点，古时候是书生赶考时携带的干粮，福州人每年明朗节省墓时，也都是把此饼作为一种供品。据说，这饼照样昔时戚继光行军杀倭寇的干粮。光饼的“光”，既是指饼形、光彩等外观特征，也暗指这种饼源自光州，同时也有惦念戚将军之意。如今福州人建造光饼时，都已习惯往饼坯外观撒芝麻以增香。

实惠土三鲜

原料：

燕饺150克，鱼尾300克，蟹味菇100克，，芦笋80克，枸杞2克。

调料：

盐5克，鸡精4克，鸡汁10克，鸡汤300克，鸡油50克，枸杞3颗，南瓜蓉100克。

建造：

1、将鱼尾洗净，刮成鱼蓉，加盐3制止成每个直径2.5厘米长的小鱼丸；芦笋洗净切成2厘米的段。

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制，马上投入冷水冲凉，连结脆感；燕饺上蒸笼蒸熟。

3、另起净锅，倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇，用小火炖3分钟，起锅放入芦笋段、枸杞即可。

要害：

做鱼丸时注重不要同化鱼刺，必然要处理清洁。鱼圆煮制时不易太嫩或太老，富有弹性即可。

特色：

土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一路用鸡汤、南瓜蓉同煮，汤色金黄，口味鲜香，是一道适合公共的细腻实惠的土菜菜肴。

东北珍菌鸡

东北珍菌鸡是在小鸡炖蘑菇的根蒂上，到场了栗子，不光能在光彩上搭配出缤纷，更增加了营养价格，具有益气健脾、提高机体免疫力等功能。

食材：小土鸡150克鲜板栗50克干香菇45克

调料：六月香豆瓣酱15克，六月鲜红烧酱油1茶匙，高汤80ml

做法：

1：提前将干香菇泡入水中，水发至软后，加高汤调味蒸熟；

2：鲜板栗去壳，用小火煮熟，仔鸡去骨切丁备用；

3：锅内放入20克油烧热，放入六月香豆瓣酱炒出香味；

4：到场仔鸡、鲜板栗、干香菇，然后加六月鲜红烧酱油调味后，再倒入高汤煨熟即可。

TIPS：

1、选择的鸡最好是家养土鸡，肉质对照紧实口感更香，三黄鸡也能够。

2、到场高汤进行煨制时要注重火候，先用大火煨制5分钟后改小火慢炖。

3、选择六月香豆瓣酱，有淡淡的甜香味，做出来的味道更好，若是能够吃辣，换成郫县豆瓣酱口味会更雄厚。

私房脱骨牛蹄

创意：这是一道凉菜热做的菜品。在口味牛筋冻的根蒂上，多了一步烤制的工序，使得菜品在连结原有造型的同时，牛筋入味加倍光鲜，口感和风味加倍光鲜奇特。菜品在调味立异上也借鉴了古法盐焗鸡的做法。

建造方式：

1、将牛蹄筋1个约1000克冲刷清洁后，剪去指甲。克己新颖花椒水3500克，到场拍碎的葱段50克、姜片50克以及料酒100克，放入洗净的牛蹄筋浸泡3个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次频频搓洗清洁备用。

2、锅内烧水，放入姜片15克、葱段20克及料酒20克煮开，将洗净的牛蹄筋放到滚水锅中氽烫去除腥臊味。

3、将氽烫好的牛蹄筋捞出，用举止水冲刷清洁沥干水分备用。

4、将鸡汁20克和盐焗鸡粉30克用纯香麻油50克搅拌平均，调成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制留宿。

5、蒸锅烧滚水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制50分钟。

6、将蒸笼掏出，直接将牛蹄筋连同铺底的锡纸一同掏出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约6分钟），掏出改刀装盘即可上桌。

霸王别姬

创意：凭据传统的红烧鸡块加以改良，回味醇香。

原料：团鱼1只（约400克），小公鸡1只（约1700克）

调料：鸡汁10克，盐5克，味精6克，白糖2克，鸡饭老抽2克，高汤500克，葱姜各5克，花雕酒8克，色拉油2000克（约耗200克）

建造：

团鱼宰杀后放净血水，斩成4厘米见方的块，团鱼壳洗净，去掉裙边，留壳备用。

小公鸡洗净后，斩成4厘米见方的块，和团鱼块用盐5克，味精3克，花雕酒4克，腌制20分钟入味。

色拉油烧至5成热，油锅放入鸡块、团鱼块浸炸3分钟捞出备用。锅留底油，葱姜炒香，放入鸡块、团鱼块烹入料酒，到场高汤，到场所有调料，小火煨15分钟即可。

特色：鸡味浓香，咸鲜可口