最令人怀念的家乡味道，莫过于陕南腊肉

每小我的记忆里，都有一种奇特的味道，那就是故里的味道。

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对于生长于陕南的人们而言，陕南腊肉之于他们，就是那份奇特的故里的味道。

往往到了年关，家家户户都邑预备很多雄厚多样的美食，而对于陕南人来说，腊肉就是弗成或缺的一般。 （原创文章www.jj00.com）

“新年食腊肉”是陕南区域的奇特饮食文化。熏好的腊肉，内外如一，煮熟后切成片，光彩极为艳丽，吃起来滋味醇香，肥不油腻、瘦不塞牙。

腊肉，又叫做“熏肉”，古时叫做“寒肉”，因为其易于贮存，据说最早是戎行内行军接触时做的贮备肉。后来又因为其味道奇特，逐渐传到民间，成为了一种经典美食。

陕南的秦巴山区，根基家家户户养猪，一头大肥猪是一年辛劳劳作的功效，是以到了岁尾杀猪的时候，都得看日子、进香鸣炮，极具典礼感。

而他们加工建造以及食用腊肉的汗青极为悠长和遍及。每逢穷冬腊月，杀完年猪，取一部门新颖的肉作为过年时候的食材，剩下的部门趁鲜用食盐、花椒、茴香、八角、桂皮、丁香等香料腌入缸中，待七到十五天之后，用粽叶绳索串挂起来，滴干水分。再用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮等点燃慢慢熏制成腊肉，等过年，又是一道别致的厚味。当然，制成的腊肉常日里也是能够吃的，只是没有过年时那么谨严罢了。

而陕南很多住在城里的人，虽家里不养猪，但逢年过节，稀奇是穷冬腊月年关快要，都邑区市场上遴选几块腊肉买回家，细细咀嚼。而若是有本地农村的亲戚，那便更好，过年家家户户百年，也常会拿自家熏制的腊肉作为贺年的礼品。

现现在，很多陕南人，无论是农村身世照样城里长大，都出门在外，有些过年无法回家，最为驰念的，除了家中的亲人，就是这腊肉了。对于他们而言，故里的腊肉已不光仅是一种食物，而是依靠着乡思和情怀的物品。

陕南有句老话，叫“好亲莫过娘舅，好吃莫过腊肉”。腊肉不光是招待亲朋的硬菜，同时也是显露一家人家景是否殷实的佐证，假如说这一年收成欠好，那家中的腊肉便不多，也很难都拿出来招待客人了。

吃腊肉时，将干肉皮剔下后烧焦，再置于盆中浸泡洗净，煮熟后就像专门用腊汁卤过一样，肉皮黄里带红，瘦肉条纹了了，色香兼备，令人视之则胃口大开。有趁热在案板上面切下一片即放进嘴里，原汁原味，满口飘香，这叫“吃砧板肉”。

也有将腊肉切成方块，放在吊罐中炖，佐以香菇、干笋、干四时豆等，带汤食用，更是蓬松可口，既能当菜，也能当饭食用。

腊肉极其轻易烹饪，岂论是什么菜，与它进行搭配都很合适，如豆豉、豆瓣酱、豆腐干、猪血粑粑、土豆、粉皮、鸡蛋皮、渣辣子等。

在陕南，除了纯粹的腊肉以外，，还有效腊肉制成的腊肠。腊肉腊肠必然得趁热食用，保准越吃越香，越吃越想。