做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都这样做，鲜嫩好吃不腥气

过年吃鱼，近年有余！鱼不光是我们大年夜饭上弗成贫乏的一道硬菜，在我们这里，还有无鱼不成席的习俗，对照谨严的宴席都讲究“张口鸡，钳口鱼”，也就是说宴席的第一道菜要上鸡，最后一道菜要上一道鱼，人们在看到鱼上桌今后，也就知道后背没有菜了，也就代表一顿宴席的圆满竣事！ （自媒体www.jj00.com）

鱼的营养价格十分雄厚，没有好多的脂肪，所以不消担心吃鱼会变胖！并且常吃鱼还能够提高孩子的免疫力，增加大脑的记忆力！有好多讲究的怙恃，都喜欢经常给孩子做鱼吃，都说吃鱼伶俐，为了让儿子伶俐一点，我也是变开花样的做鱼给他吃，也不知是鱼的劳绩，照样遗传了我的基因，他还算争气，每次在班里的成就都不错，也算没有辜负他吃过的那些鱼。 （原创文章久久自媒体）

鱼的做法多种多样，但总得来说不过乎煎、炸、蒸、烧，我今天就分享一道大人孩子都喜欢吃的红烧鲳鱼做法，鲳鱼肉质鲜美，不像另外鱼一般有太多的小毛刺，很适合白叟和孩子吃。好多同伙私信问，为什么煎鱼时爱破皮，做好后腥味重？今天我就以这条鲳鱼为例给人人分享一下我做鱼的几个小技能，如许做出的鱼鲜嫩不腥气，稀奇好吃！

（原创文章www.jj00.com）

【家常红烧鲳鱼】：

1.鲳鱼去掉鱼鳃和内脏后清洗清洁，肚子里的黑膜是腥味的首要起原，也必然要处理清洁了！然后将鲳鱼正反两面斜打花刀，平均涂抹上适量食用盐，鱼肚子里也撒点盐，再在每一条花刀处夹上一根姜丝，浇上适量的料酒腌制10分钟，这一步是鱼肉去腥入味的要害步伐。

2.再预备一点辅料：蒜切蒜片、葱切葱花、姜切姜丝、香菜切段。

3.腌制好的鱼用厨房纸擦去外观的水分（外观微湿就能够了），然后平均地抹上一层淀粉，锅中加油，油温5成热时放入裹好淀粉的鱼，先不要翻动鱼，能够轻轻晃悠一下锅子，防止鱼粘到锅底，鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后盛出备用。

不管煎什么鱼，直接下锅煎就毁了，学会1个要点，鱼皮不破不粘锅！煎鱼前要将鱼身外观的水分擦去，，然后裹一层淀粉后再下锅，如许油不会往外飞溅，并且有淀粉这层珍爱膜，鱼皮不会粘锅还不吸油，煎出鱼的颜色还金黄悦目！

4.锅留底油，放入葱、姜、蒜爆香后到场2勺黄豆酱，炒出酱香味后再到场适量的清水，然后调一下味：到场少许盐、白糖、生抽大火烧开后，再放入煎好的鲳鱼持续中火炖5分钟，半途的时候把鱼翻个面，让鱼的两面入味平均。

5.时间到了今后，我们滴入两滴米醋，然后将鲳鱼先盛出装盘，剩下的汤汁到场少许水淀粉勾芡，汤汁浓稠后关火，浇在盘内的鲳鱼上，再撒上香菜和葱花提鲜，鲜香厚味的红烧鲳鱼就做好了。

做鱼时，只加料酒去腥就错了，海边人都如许做，鲜嫩好吃不腥气！我们海边人做鱼都喜欢加点黄豆酱，黄豆酱有很好的去腥增香结果，我以前发的视频做炖鲅鱼时也放的黄豆酱，有好多同伙留言问我，加黄豆酱能好吃吗？会不会袒护了鱼肉的自己美味呀？谜底是：真的非常好吃，吃过的都说好！此外鱼出锅前加两滴醋，醋遇热挥发也会带走鱼腥味！