吃过外婆的土火锅，从此世间无美味！每一口都是灵魂出窍！

桌子中央，一口锅壁边浸着油珠珠的黑砂土暖锅正热气腾腾翻腾着，一人人人围坐在桌边，我妈举起筷子伸向暖锅，夹了第一块粑粑肉，然后号召人人：“快吃快吃，味道好得很！”

*《沸腾吧暖锅》

（原创文章久久自媒体）

我家的大年夜饭就从这口土暖锅起头了…… （原文来自www.jj00.com）

这是外婆传下来的土暖锅，每年也只有在春节时才用这么一次，算起来，这口暖锅的岁数比我还大。

作者母亲和家传土暖锅

*敏一嘴有饭儿

记得小时候，每年春节外婆都邑为我们做土暖锅，这是宜宾一带特有的黑砂暖锅，它的外型与我们常见的铜暖锅一般，只是材质分歧罢了，体型也比铜暖锅大。

这种暖锅的底部是一个炉体的进口风和出渣口，中央是炉桥和炉膛，锅肚围炉膛一圈，炉膛里烧柴炭。锅肚里装食物，加高汤熬煮，至少三五个小时，一锅丰厚丰裕的、厚味的、载满年味和亲情的暖锅就上桌了。

*《沸腾吧暖锅》

要问这暖锅里装的是些什么？家家分歧。

就拿我家的来说吧，从上往下数哈，切片的粑粑肉丸、炸酥肉、鸡块、墨鱼、猪蹄（或猪肘）、芋头、木耳、玉兰片、黄花……待所有的鲜美滋味都熬得活色生香、胶漆相投后，这座暖锅就像一尊神一般被请上了餐桌的中央。

*《沸腾吧暖锅》

小时候过春节，每次都要吃外婆亲手做的土暖锅。

我记得那时我个子矮小，坐在八仙桌的板凳上基本就看不到暖锅的顶部，我外婆就在桌边放一把藤椅，再在藤椅上放一个小板凳，我就坐在上面。如许我不光能看到暖锅里的菜菜，还能看到桌边所有的人。

*《沸腾吧暖锅》

那是我记得最清楚的情形和滋味，我穿一身新衣服，坐在高高的板凳上指指画画，外婆坐在旁边喂我的饭菜，大表哥时不时用筷子沾了五粮液塞我嘴里，暖锅的汤汁泡了饭，暖锅里的肉肉菜菜都被夹成碎渣渣和饭搅在一路，鲜、滑、糯、柔、稠、烫、爽，五粮液辣辣的、刺鼻的……这就是最初的年味。

暖锅的周围还有很多配菜，腊肠腊肉是弗成贫乏的，然后是胡萝卜烧鸡、豆瓣鱼、炒腰花、炒红油菜、千张棒菜、凉拌折耳根、凉拌萝卜丝、大头菜、甜烧白等等，既有暖锅，又有鱼（余）有肾（剩）。

*《沸腾吧暖锅》

外婆算是民间烹饪高手了，为了预备这台暖锅，她得预备泰半年，因为鸡是本身养的。大公鸡，从小养起，喂苞谷和剩饭，到岁尾，鸡养得大大的，羽毛又艳丽又亮光，超等雄壮帅气。

*《沸腾吧暖锅》

待到年三十一早杀鸡时，我舍不得，总会伤悲伤心地哭一会儿，然后我外婆就留下几根美美的鸡毛，给我做一个鸡毛毽子，算是安抚。

暖锅里的酥肉、粑粑肉丸子都得前一天预备，酥肉选肥瘦相间的肉，切成小块，裹上面粉，外婆特意在面粉里加了盐和花椒，然后下油锅里炸得微黄即起锅，我就守在锅边，等酥肉一捞出锅就用手去抓。

*《沸腾吧暖锅》

”烫！烫！鬼胆胆儿（川南骂油滑小孩的土语），吃不得，酥肉照样绵的，等冷点儿再吃！”

外婆边吼边空出一只手来打我的小手，然后把炸好的酥肉晾在高处我够不着的处所，待酥肉冷了下来，但见那光彩金黄油亮，外婆这才拈一块递给我。

我一口咬下去，哇，酥酥脆脆嫩嫩的，好好吃哦，稀奇是半肥半瘦那种，就是那种看上去颜色浅一点，对着光里面暗影少的那种，全肥的甚至有些透亮，肉还有些温热，咬一口就浸出油来，香浓的油汁从舌尖瞬间漫延到整个口腔，太甚瘾、太知足了！

作者家克己的酥肉

*敏一嘴有饭儿

三十一早，人人各忙各的，外婆从下而上把黄花、木耳、玉兰片、芋头、猪蹄、墨鱼、鸡块、酥肉一层一层铺进锅肚里，然后再用切片的粑粑肉摊平外观把所有的食材盖得严严实实，最后到场高汤，盖上锅盖，点燃炉火。

两个哥哥和我负责轮换扇火，我们会待在锅边慢慢看着锅盖被煮沸的汤汁轻轻掀得砰砰跳跃，热气慢慢上升，油珠儿从锅边沉寂浸出，由轻而浓，闻到只有过年才有的特别的香味。

*《沸腾吧暖锅》

待到正午，红火热腾、香气扑鼻的土暖锅就上桌了。

小时候，吃年饭是从正午起头的，吃它两三小时，下桌喝品茗吃点花生瓜子米花糖，摆摆龙门阵，晚上接着吃，因为锅里的食物还好多。加点高汤，，再在锅里涮烫豌豆尖、菠菜、筠连苕粉什么的，那又是另一种风味……

*《沸腾吧暖锅》

据外婆说，这口土暖锅解放前就在我家存在了。因为每年只用得上一次，所以留存无缺，持续至今。

作者家的这口土暖锅，至今留存无缺

*敏一嘴有饭儿

“只要加点白开水，锅里都能浸出油来。”此刻我妈经常如许夸口，但她的手艺显然比我外婆要差那么一截。外婆擅烹饪，其实是有来头的。

说起来我祖上应该算是袍哥人家。

那时候，我外婆的父亲是宜宾走马街的舵爷，常年收支船埠上，好吃、爱喝酒、豪气，然则命不长久，外婆才十多岁他就甩袖走了。

但他的兄弟伙们很课本气，在宜宾金沙江边普安的小船埠找了户人家把外婆嫁了，据说送亲的时候，几艘大木船拉刮风帆逆水而上把外婆送到婆家，那排场也煞是壮观啊。

作者和本身曾祖母

*作者的侄女和作者的外婆

究竟婆家不是大户人家，过了门我外婆便起头筹划家里的伙食了，江里的鱼、地里的菜、远来的干货……我外婆都能烹出厚味来。年青年头的时候我外婆还在小船埠上摆过小摊，卖凉糕、红糖粽子、醪糟粉子、糍粑一类的小吃，所今后来每逢端午，邻人们都在院坝里摆上家什，请外婆教他们包粽子……

在团年桌上，土暖锅稍显油腻，配上又麻又辣又香又脆的大头菜，和她本身做的辣椒面蘸水，舌尖上的滋味才是真正的完美了。哎呀哎呀，流口水了怎么办？

*《沸腾吧暖锅》

我是见过外婆做辣椒面的。她也许是如许做的：

先将上好的干红辣椒剪成小段，剪好后，外婆把铁锅烧热，抹一点菜籽油。油不要多，一点都不克淌在锅底，把锅壁悉数抹亮了就行，然后下干辣椒段在热锅上翻炒。

待辣椒段有点油亮即起锅，冷却至辣椒变脆变得深红即再放在对窝（宜宾土话）里中（舂）成辣椒面，如许制出来的辣椒面无论再建造熟油辣子或是只加点酱油作蘸水都超等香辣，不信你试试。

*搜狐

其实很多老宜宾人家家都有一口土暖锅，过年的时候擅烹的家庭还会建造土暖锅，不外如今，酥肉、粑粑肉都能够在市场买，而暖锅的式子也多了。

*《沸腾吧暖锅》

新款的砂暖锅只是一个锅肚，固然也做成炉膛的模样，但装的不是炭而是汤，这种暖锅既能够烧电，也能够烧气，很轻易。

并且，宜宾好些中餐馆春节时代都推出了土暖锅，本年回宜宾过年，我从宜宾吃到柏溪，一连在吃了3家酒楼的土暖锅，但味道各异，始终不如外婆的土暖锅好吃。当然，我妈做的土暖锅已经算是味道最最巴适的了。

*《沸腾吧暖锅》

“端赖这口锅啊，自带美味，自带油气……”，听嘛，我妈又满意起来了！

外婆生于1903年中秋节，逝于1995年元宵节，享年91岁半。

她走的那晚，恰逢年的最后一天，宜宾城里鞭炮长鸣、响了整整一夜，这大约就是人们在为她送行。本年的正月十五，我在桌上特给外婆摆了一副碗筷，倒上一杯琼浆。回味着外婆的厚味，回味着故里的旧事，我吃得热泪盈眶。

*《沸腾吧暖锅》

天上的外婆，您吃土暖锅了吗？天堂里是否也有幸福的年味？我好想知道。宅家的日子，我们陪你云吃各地暖锅。

作者：敏一嘴

头图：《沸腾吧暖锅》