食物与葡萄酒的搭配

食物与葡萄酒的搭配 （自媒体www.jj00.com）

食物与葡萄酒的搭配是互相影响的，食物会影响葡萄酒的口味，葡萄酒会影响食物的味道。餐酒搭配的目的是带来更好的愉悦感。 （本文来自久久自媒体）

一样来讲，食物对葡萄酒口味的影响比葡萄酒对食物的影响更多一些。

食物中的甜度、美味、酸度、咸度、吃力味、辛辣度会对葡萄酒发生分歧的影响。

食物中的甜度：

食物的甜度会降低葡萄酒酒体的丰满度、葡萄酒的甜度和果味；会增加葡萄酒的吃力涩度、酸度和酒精的灼热感。

搭配方式：选择比食物甜度更高（至少一致甜度）的葡萄酒。

食物中的美味：

食物中的美味会增加葡萄酒的吃力涩度、酸度和酒精的灼热感；降低葡萄酒酒体的丰满度、葡萄酒的甜度和果味。

搭配方式：搭配高美味的食物可选择气泡酒（气泡能够把口腔的美味消灭掉，在面临美味重的食物时，示意很不错的）、雪莉或波特（酒体重、酒精度高）、陈年的红白葡萄酒（陈年过程中发生一些酚类的物质，可以跟美味做和谐）、果味浓烈的葡萄酒。

食物中的酸度：

食物中的酸度会降低葡萄酒的酸度，，提高葡萄酒的丰满度，增加甜度和果味。

搭配方式：高酸度的食物需搭配高酸度的葡萄酒。

食物中的咸度：

食物中的咸度能够提高酒体的丰满度，降低葡萄酒的干涩、吃力味和酸度。

搭配方式：甜酒，起泡酒

食物中的吃力味：

食物中的吃力味会增加葡萄酒的吃力味

搭配方式：白葡萄酒或许单宁低的葡萄酒。

食物中的辛辣度：

食物中的辛辣度会增加葡萄酒的吃力涩度、酸度和酒精的灼热感；降低葡萄酒酒体的丰满度、葡萄酒的甜度和果味。

搭配方式：白葡萄酒、起泡酒或许单宁和酒精度较低的红葡萄酒。

食物与葡萄酒的搭配原则

本地葡萄酒与本地食物搭配

某个区域的菜肴或者最适合在谁人区域酿造的葡萄酒。成功的食物与葡萄酒搭配或者会跟着时间的推移在本地络续转变。要搭配本地风味的菜，首选的葡萄酒天然是从本地的产区酒找起，平日都邑有出乎料想的结果。或许因为都是在统一区域，穷年累月形成的传统风味，彼此之间稀奇对味。

"红葡萄酒配红肉；白葡萄酒配鱼肉"

红酒只能与红葡萄酒搭配，这种概念的依据是红葡萄酒中的单宁与红肉卵白的中和感化，从而软化单宁。

味道极为鲜美的鱼，会使葡萄酒变得对照吃力涩，所以白葡萄酒加倍相配。最难避免的是红葡萄酒与脂肪较多的鱼发生回响，往往会发生金属味。碰到这类鱼，靠得住的法子是仅与白葡萄酒搭配。

此外，还要考虑菜肴中的所有成分，尤其是调味汁，以及这道菜的配料。若是一道菜的构造成分之间相成家，就完全能够将红肉与白葡萄酒搭配或将鱼类与红葡萄酒搭配。

经典搭配

食物与葡萄酒有很多经典的搭配体式:山羊奶酪配桑塞尔葡萄酒；牡蛎配麝香葡萄酒或香槟；斯蒂尔顿干酪配波特酒；橄榄配曼萨尼亚葡萄酒。

食物与葡萄酒搭配并不是商定俗成的，能够去测验各类搭配体式，增加用餐的体验感。