拔丝鸡蛋酥：比煎蛋好吃100倍！

图文起原：烘焙帮

拔丝鸡蛋酥

（自媒体www.jj00.com）

人人好，我是帮主阿涛！ （本文来自www.jj00.com）

阿涛比来带萌萌阅读一套叫做小狗钱钱的书，是培育孩子金钱观的。于是萌萌起头记成功日志，做妄想储蓄罐，从积极做家务起头攒钱。之前在抖音里学的那套“本身的事情本身做，妈妈的事情抢着做，爸爸的事情不消做”歪理，也终于被抛之脑后，只要我一喊哎哟比来肩膀有点酸，，好想按摩一下，萌萌就马上抢着说：爸爸，如今按摩都没开门，我给你按摩吧，你看着给钱就行了。 （自媒体www.jj00.com）

不光仅是家务，萌萌还学着本身做饭，昨天她煎了人生中第一个钱袋蛋，本着自信教育的原则，看着那黑乎乎的钱袋蛋，我语气夸张的说：哟，萌萌真棒，你如今的厨艺，可比爸爸那时候要强多了~看着萌萌高兴的模样，我心想果真人生如戏，端赖演技。然而我又话锋一转：萌萌，爸爸这里有个比钱袋蛋还好吃的做法，要不要试试爸爸的手艺？于是我做了一道拔丝鸡蛋酥，果不其然，看着萌萌一边吃一边满眼的细姨星，我就知道，咱伟大的形象又升华了~

材料

鸡蛋4个

牛奶25g

细砂糖100g

清水70g

玉米油适量

过程

1、先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打平均。

2、平底不粘锅内加少许玉米油烧热。

3、倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。

4、把蛋饼切成麻将巨细的菱形蛋片。

5、还剩1颗鸡蛋打散，将所有蛋片都裹满蛋液。

6、小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后连结中小火，将蛋片炸至光彩金黄，蓬松酥脆。

7、不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。

8、大火烧至糖浆沸腾，时代不要频仍搅动，避免温度下降返沙。

9、沸腾的糖浆，由白色大颗气泡转为金..密集气泡时，能够用刮刀拨动，避免局部受热不均烧糊。

10、紧接着倒入蛋片翻炒平均，同时能够关火。

11、趁热装盘，拔丝鸡蛋酥就做好了。

TIPS

1、为什么我炸的蛋片不敷蓬松？

油温太高的话就会导致蛋片敏捷硬化，从而无法膨胀。四成热油温大约130℃，若是没有经验，能够用厨房针式温度计来测一下。若是没有温度计，目测油面是无波动无油烟的，能够先用一块蛋片试炸一下，下锅后蛋片四周气泡暖和，迟缓浮起并膨胀。若是下锅后无回响，就是油温低了，若是下锅后气泡猛烈，就是油温高了。

2、为什么我的糖浆没有转为金..，而是返沙了？

火力偏小或许频仍搅动，就会导致糖浆结晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必过度搅拌。

3、为什么我的糖浆挂住蛋片了，却没有拔丝？

或者是糖浆的火候稍微差了一丢丢，没有达到金..。此外出锅时，不要一次性直接盛出，能够用筷子分次从锅里夹出来，如许也能拉出糖丝。

4、若何留存呢？

这个要趁热吃，不克留存的。

图文资料起原收集，版权归原作者所有，若有侵权，请关联小编删除。