土锅子：腾冲田园拼就的美味图画

昨日回家乡，看到地里因阳光和养分足够而长势极好的青菜和蚕豆，倏忽想起，不知不觉已临近明朗，又到了腾冲人吃土锅子的季候。 （自媒体www.jj00.com）

一瞬间就稀奇想吃一顿汤美味美的土锅子，心想，何不趁周末做上一锅，邀亲朋石友小聚？

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虽说土锅子的建造十分繁杂，耗时耗力，需“十八般厨艺”轮替上场，部门食材甚至头几天就要起头预备，但这对于一个吃货来说，这些都不是事。说干就干，回抵家，起头着手预备。

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汤是土锅子的魂魄，可用猪排骨或筒子骨小火慢熬才能醇厚清香不油腻，所以第一件事就是将新颖排骨放入砂锅中架在煤炉上慢慢熬着汤。

立时提着菜篮，到地里挖来新颖的芋头，摘了丰满的蚕豆和叶片肥厚的青菜，回抵家，洗捡清洁切好备用。

片泡皮，泡皮是用新颖猪皮刮洗清洁后煮熟晒干，用菜籽油炸得泡掀掀的，再用冷水浸泡，然后片成薄片。

煮黄笋，用来自缅甸的黄竹笋干泡发放在锅中煮数小时后，遴选嫩黄笋切成片。

炸酥肉，猪后腿肉切片放入土鸡蛋、面粉、草果面、盐、蜂蜜水等拌匀，放入油锅中炸成金..。

最为麻烦的应该就是做蛋卷，跑到鸡窝和老母鸡“借来”几个土鸡蛋，用筷子一直搅打将蛋清蛋黄完全融合直到起泡沫，再把蛋液放到平底锅里烤成金黄的蛋卷皮。这还真是个手艺活啊！蛋皮薄了会破，厚了又包不住肉，要拿捏得方才好才行，还好本人已经由多次的“操练”，还不至于被这个难倒。

蛋皮做好，接下来就是包蛋卷了。把上好的猪脊肉剁成肉末，加上盐、草果面等调料，平均摊在蛋皮上薄薄一层，再从外向内轻轻卷起裹紧，上锅蒸熟，蛋卷总算完成了。

不得不说，做土锅子完满是一个统筹放置的过程，趁这个闲暇，赶紧把芋头、黄笋、青菜等用猪油炒好备用，一切预备停当，汤也就熬好了，锅子到了最主要的工序——上锅子。用的锅必需是腾冲内陆陶土烧制的土锅，如许才能最大水平的锁住食材的原汁原味和营养，这也是腾冲土锅子的一大特色，并且土锅子必需是经由多次使用的，因为使用次数越多、年月越久的锅子，煮出的锅子菜愈加味道醇正鲜美。

说到这里照样科普一下腾冲土锅子吧！这是一种遍体乌黑，看起来很真诚的炊具。正圆形的锅正中央是高于锅面约三分之一的烟管，烟管口为饭碗粗，内可烧炭火煮食锅中菜肴，是以被形象的喻为腾冲有名景区“火山热海”。

据说腾冲土锅子还挺有来头的，已稀有百年的汗青。相传，元朝未年朝中派一位大臣到腾冲守关，来到这里后，发现因为营地的距离太远，加上天色严寒，天天送给将士的餐食都变冷了。为了让守边的将士吃上一口热汤热饭，这位大臣让本地的陶匠烧制了一种土锅，然后将食物制品送到关上，如许将士们就能够边煮边吃，既热乎又轻易。逐渐地，这种烹煮食物的方式从虎帐撒布到民间，就成了如今的腾冲土锅子。

三百多年前，明代大观光家徐霞客沿玉璧古驿道来到腾冲县满金邑，看到那边有很多人家在做土锅子。他记述道：“有庐舍当坡塍间，曰土锅村，村皆烧土为锅者。”现在，烧制土锅子的身手依然撒布。

上锅子其实就是把预备好的食材一层一层放入锅中，最底层放的是煮好的青菜、芋头、红萝卜，再依次放入黄笋、酥肉、泡皮，最后加上切成棱形的蛋卷和碧绿的蚕豆米点缀。如许上出来的锅子，黄黄绿绿的甚是悦目，让人看起来就非常有食欲。

浇上汤，微火慢煮两三个小时，等底菜的本味逐渐融入汤汁，空气里都是醇香气息的时候，锅子就能够食用了。

一碗好的蘸水，能为土锅子增色不少，守候煮锅子的时间里也别闲着，用本身家酿的醋（亦可用树番茄）调制一大碗酸爽可口的蘸水，，再做上一个干菜和一个凉菜搭配，堪称完美，如今只需要静静的守候土锅子上桌了。

对于讲究和重情绪的腾冲人来说，吃土锅子的意义并不光仅是一饱口福，它更是腾冲人过年、明朗、立冬等时节必弗成少的一种典礼，是腾冲人的一种情绪依靠。在我看来，亲手做上一锅土锅子，和家人同伙围坐一路热气腾腾的吃着，自己就是一件十分美妙的事。此刻，你会感觉土锅子的另一美称“大团聚”尤为贴切。