自从学会了这几种做红烧菜的方式，家人都鼓掌叫绝

人的口味因为各方面的身分那是不尽沟通，有的喜欢吃咸的，有的喜欢吃辣的，有人喜欢吃糖醋，就有人喜欢吃红烧。就比如有一千个读者，就有一千个哈姆雷特。

说起红烧的菜真的很诱人，很好吃，并且很受人人的迎接。红烧的菜光彩红润，多汁粘稠，吃了第一口，就像吃了炫迈，绝对停不下来。但想要做好却不是一件轻易的事情，今天就给人人一个很实用的红烧猪尾 （本文来自www.jj00.com）

『配料』

猪尾巴、生姜、青蒜、盐、酱油、料酒

『做法步伐』

1、姜切片，猪尾拔毛刀刮洗净，剁成段状。

2、加姜片的滚水中焯水去味，洗净置于高压锅，加适量盐，加适量料酒。

3、加适量味极鲜酱油，加水刚没住猪尾，开仗煮，上汽后中火10分钟，出气后倒入砂锅收汁，起锅前加青蒜即可。

孜然牙签肉

『配料』

猪梅花肉、盐、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、淀粉、五香粉

『做法步伐』

1、梅花肉切成大拇指指甲巨细的小方块，放入大碗中。

2、到场0.5小勺盐、1小勺五香粉、0.5小勺白胡椒粉、2小勺孜然粉、1小勺辣椒粉。

3、再到场2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺蚝油、3大勺料酒、2大勺植物油、1大勺蜂蜜、1大勺淀粉搅拌平均，用手按摩一会，盖上保鲜膜冷藏腌制4小时。

4、取一小把牙签放在水里浸泡半小时，将腌制好的肉掏出用牙签依次穿好，每个牙签穿3小块肉。

5、烤盘铺锡纸，将牙签肉平铺放入烤盘内，外观刷植物油，烤箱预热190度。

6、将牙签肉放入烤箱中层烤制20分钟。先烤4~5分钟掏出，外观撒白芝麻、孜然粉、辣椒粉再持续烤制一会，再掏出翻面刷植物油、撒白芝麻、孜然粉、辣椒粉持续烤制熟透。

4、火候把握

红烧蔬菜的火控是有纪律的。一样来说，大火烧开汤汁，然后改中小火来烧菜，最后用大火来收汁。

但因为食材的分歧，，火的掌握也略有分歧。例如，在红烧一些富含胶质的成分(如猪手)时，首要是用大火烧开汤汁，中小火烧菜，最后用小火收汤汁。

当烹饪一些有脂肪成分的菜(如红烧肉)时，要稀奇注重收汁。若是汁收太浓，汤里的油就会懈，菜吃着就会很油腻。

判断收汁尺度的准确方式是：用汤匙将少许汤倒入锅中，汤汁慢慢流淌成流线状。

5、油的选择

红烧菜油的选择因区域而异。

在北方，更多用的是色拉油，或许色拉油和熟猪油按比例夹杂。然而，在上海，更多的人会选择熟猪油，或熟猪油为主，植物油为辅。