“百味盐为首”，浅谈关于中国古代食盐的发展历程

众所周知，中餐在国外很受迎接，据数据查询，截止到2017年，国外有跨越60万家中餐厅，其产值跨越了2500亿美元，且在英国伦敦有80%的人都吃过中餐，除了中餐之外，中国的绿茶、酱油在伦敦也很受迎接。从这些数据能够看出，中华美食已经跟着全球经济化的成长，传遍了全世界，中餐在国外受迎接的水平已经是十分火爆了。

在远古时期，因为没有火，人类都是过着茹毛饮血的日子，但自从人类发现火的优点，而且学会使用火之后，饮食就在慢慢地发生着转变，经由数千年转变进程，形成了现在雄厚多彩的中餐文化。而中餐在国外受迎接的原因除了味道厚味之外，还因为中餐种类繁多。在中国各地，因为天气、资源、饮食习惯的分歧，降生的中餐类型也纷歧样，如麻辣的川菜、咸鲜的卤菜、清淡的粤菜等等，其烹饪体式也分歧，有蒸、煮、炸、炒、煎、等多种体式。

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在中国前人调味中，首先用到的就是盐、梅，是以在《尚书》中就记载到：“若作和羹，尔惟盐梅。”而现在厚味的中餐无论若何都脱离不了一般器材，那就是盐。 （原创文章久久自媒体）

盐的发源

中国因为地区空阔，是以有着雄厚的盐资源，如四川的井盐、山西的池盐、沿海区域的海盐等等。

关于盐的发源还要追溯到三皇五帝时期，相传在谁人时期，有一个夙沙部落，在部落中有小我叫夙沙氏，他十分伶俐能干，且擅长于用绳子结成网捕猎。某日，夙沙氏如往常一般从海里取水，将装水的陶罐放在火上煮，本身就在一边清理不回来的鱼。倏忽一只野猪从眼前飞驰而过，夙沙氏怎么或者放过如许好的机会，是以拔腿就像野猪逃跑的偏向追去。经由一番拼搏之后，终于将野猪打死，等他扛着硕大的野猪回来时，发现罐中的水已经被熬干，只剩下底线一层白白的粉末。好奇的夙沙氏用手指沾了一点放在嘴中，感觉这味道十分厚味，是以就用烤熟的猪肉沾着这种白粉末，他感觉味道极好。而这种白粉末就是盐，后人因为夙沙氏的发现，是以称其为“盐宗”。

固然这是传说，并无可托度，然则在上世纪50年月，福建出土的文物中，就发现了有煎盐器具，这也证实了在仰韶时期（公元前5000年～前3000年），就已经有着煎煮海盐。

在远古时期，因为交通未便，盐很难传到华夏区域，是以盐是一种珍爱物品，据传闻曾经黄帝、炎帝、蚩尤的归并，原由就是因为争夺黄河流域的食盐资源：

《孔子三朝记》载：“黄帝杀之（蚩尤）于中冀，蚩尤股体身首异处，而其血化为卤，则解之盐池也。因其尸解，古名其地为解。”

盐在中国汗青上的成长

周朝就有对盐征消费税的记载，在《周礼·天官·大宰》记载：“太宰以九赋敛财货，九贡致邦国之用。”个中“九贡”中就包罗盐。到了春秋时期，显现了第一个盐商——猗顿，他斥地了河东池盐，也开创了盐商这一职业。齐国的管仲也专门设立了盐官煮盐，用盐业带来的好处富国，并履行了“官山海”政策，明文划定，盐资源属于国度所有，禁止食盐私运，，开创了盐政。

汉朝，在汉武帝时期，因为常年与匈奴接触，导致财务难认为继，为认识决这个问题，汉武帝在桑弘羊的主持下，起头国度专营盐、铁等资源，这些办法的实施，大幅度增加了当局的经济收入。到了汉昭帝刘弗陵时期，权臣霍光组织开展了一次有关国度近况的“争执赛”，个中以桑弘羊之首首倡盐铁专营、酒类专卖等经济政策，是以这场“争执赛”称为“盐铁会议”，而关于这场“争执赛”的记录称为《铁盐论》。最后的商议究竟就是除了盐以外，铁、酒的专营轨制取销。

在隋唐时期，隋文帝作废了盐的国度专营轨制，并作废了盐的征税；唐朝时期，安史之乱事后，国度财务不足，实施“榷盐法”，在《旧唐书》卷五十三中记载：

“就山海井灶，收榷其盐，立监院仕宦。其旧业户洎浮人，欲以盐为业者，免其杂役，隶盐铁使。”

盐由官府直接专卖转化为间接专卖，即民制官收，然后盐税加上卖价再卖给盐商，盐利收入此后称为了唐朝财务的支柱。跟着时代的成长，唐朝的制盐方式多获得了很大的成长，显现了凿井、汲卤、煎制等工序。

宋朝之后，大部门盐政因循唐朝的旧制，即官商并卖法，且在这个时期显现了一种通用泉币——食盐产销所用的盐引，制盐手艺也在成长，显现了海盐晒制的方式。

在明朝时期，持续使用盐引这种方式，并对其进行改善。此时的海盐占主导位置，晒盐手艺也获得了进一步的成长，盐产量也大大提高，除此之外，井盐的钻井手艺也获得了很大的成长，首要施展在凿井的法式化、固井手艺的提高和治井手艺的初步成长这三个方面。

参考资料：《尚书》、《孔子三朝记》、《周礼》、《旧唐书》