菜谱：咸蛋黄鸡翅，红烧带鱼，辣拌羊心，剁椒蒸鸡腿

咸蛋黄鸡翅 （原文来自www.jj00.com）

用料金奇香咸蛋黄10个鸡蛋1个鸡中翅9个

（原文来自久久自媒体）

辅料淀粉适量玉米油适量酱油适量砂糖适量盐适量

做法

1.用盐、糖、酱油把鸡翅腌制至少2个小时。

2.用鸡蛋、淀粉、盐、调一个不薄不厚的面糊，平均的裹在鸡翅上。

3.起油锅开炸，第一遍中小火炸十分钟摆布，将鸡翅先炸熟，捞起。

4.第二遍改成大火，鸡翅放下去复炸一分钟，炸至金黄捞起。

5.将蒸好的咸蛋黄掏出压碎备用，，锅内倒入适量玉米油，放入咸蛋黄炒至起泡。

6.倒入鸡翅，翻炒平均，让鸡翅平均裹上蛋黄。

红烧带鱼

材料：带鱼、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小块、郫县豆瓣一勺、酱油、糖一小勺、小葱；

做法

1.带鱼整顿清洁，切段，晾至表皮干爽（西瓜妈妈早上起床后就把它整顿好晾起来，正午就干了），若是嫌麻烦，能够用厨房用纸把它表皮擦干，此外蒜和姜切末；

2.锅中烧油，将带鱼段两面沾上薄薄的干淀粉；入油锅煎炸，等一面炸黄后，再翻面炸；就这煎炸好的带鱼段；锅中留少许油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫县豆瓣，翻炒出香味；

3.到场带鱼段，翻炒几下；到场适量水，倒入一点点酱油、糖，中小火闷煮也许十分钟；大火收干汁即可。

辣拌羊心

材料：新颖羊心、蒜、葱、姜、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油、干花椒粒、料酒、香菜；

做法

1.将新颖羊心剖开，各心室划开，冲刷去淤血；将处理好的羊心放入盆中，用凉水浸泡3小时，时代最好换1--2次水；

2.锅内到场清水，下葱段、料酒、花椒粒和羊心；大火煮滚，再续煮5分钟；焯去血沫，捞出温水冲净；

3.洗净锅，预备另一锅清水，放入姜片、羊心、干花椒粒；煮滚后转小火，煮约40分钟；

4.捞出稍晾凉，切片装入大盆中；放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油；拌匀；装盘后，撒上葱花、香菜，即可。

剁椒蒸鸡腿

食材主料鸡腿两个荷兰豆100克

辅料油适量盐适量姜5克蒜6瓣剁椒2勺蚝油1勺料酒2勺生抽2勺胡椒粉1勺

做法：

1、鸡腿洗净后用冷水浸泡1个小时，去除血水沥干，在鸡腿上斜切几刀，每一刀都要切破鸡皮并割断外层的鸡肉纤维，以便入味。将切好的鸡放入大碗中，加蒜蓉、姜片、生抽、料酒、蚝油和胡椒粉，用手按摩1分钟，确保每个鸡腿平均地沾到腌料，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时以上。

2、烧一锅水，水开后到场盐和油，将荷兰豆放入锅中汆烫至熟，捞出沥干水待用（荷兰豆不太好入味，在汆烫的时候到场油和盐，不光能让荷兰豆颜色更时兴，也更有味道）

3、腌制好的鸡腿掏出来放入盘中，将剁椒平均地铺在上面，蒸锅上汽后，将鸡腿放进去蒸20分钟

4、取一个大盘，将荷兰豆码放在盘子里，正好的鸡腿用铲子连同剁椒一路移到装荷兰豆的盘子里，盖在荷兰豆上，将蒸鸡腿析出的汤汁淋在上面即可。