【科普营养】中秋美食怎么吃才健康？

作者介绍

周金

（本文来自久久自媒体）

..营养技师

（原创文章www.jj00.com）

中国人民..第903（原117）病院营养科主管护师。

负责机场路院区肠内营养配制、科室感控、分担科室住院患者营养宣教及营养风险筛查监控、治疗炊事监管及为兵办事等工作。

中秋美食怎么吃才健康？

又是一年花好月圆中秋节，在这美妙佳节，我们与家人团聚，我们寄月思怀……而作为一枚吃货的我，此刻脑海中飘着的满是肥壮黄橙的大闸蟹、悦目又好吃的各式月饼！

中秋美食诱惑太大，不吃或少吃都感受错过了一个亿，吃太多又担心给本身的身体带来健康隐患，那怎么办呢？

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月饼篇

中秋月饼怎么吃才健康？

月饼是我国传统节日的特色美食，而爽口诱人的美食往往都是“高糖、高盐、高油、高热量”食物。例如100g蛋黄酥的能量约为400kcal，个中碳水化合物即糖类含量为50~80g，脂肪含量约10~20g。好多商家推出的“无糖月饼”也不破例。

固然月饼只是作为一种美食短暂显现在我们的平常饮食中，不会对人体的健康造成太大影响，但在食用的时候照样需要注重以下几点：

1.糖尿病患者需小心“无糖”月饼。“无糖月饼”并不是不含糖，只是不含“蔗糖”，是在建造过程顶用低热量的麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等甜味剂来替代蔗糖[1]；然则，月饼中的莲子、豆类、果仁里的淀粉，水果中的糖分以及建造月饼皮的面粉等等，都属于糖类，食用后在体内仍然能够转化为葡萄糖，并且为了吃起来爽口，月饼在建造过程中还会添加大量的油脂。是以，糖友们照样要郑重食用为好，可切成小块，品尝即可，且弗成过多食用。

2.心脑血管、高脂血症、肝胆疾病患者应远离蛋黄馅、肉馅月饼和传统广式五仁月饼（其馅估中含有“冰肉”，即用酒和糖腌制过的肥猪肉）。这类月饼口感极佳的背后，就是脂肪含量过高，是以有高血压、高血脂、冠芥蒂、胆结石、胆囊炎、胰腺炎等疾病的患者，在选择时要慎重，以免加重疾病。

3.特别人群应慎吃月饼。婴幼儿消化系统发育不敷健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品，应避免食用；老年人的消化接收能力较差，吃多了或者会加重脾胃肩负，引起消化不良、腹泻等病症；胖友们慎吃月饼，吃完了去操场跑几圈的设法是弗成行的！真不是恐吓你，一个中等巨细（重量约100g）的月饼下肚，几乎需要在操场上挥洒1小时的汗水，才能耗尽它带给你的热量。

4.有食物过敏史者吃月饼要郑重。若是月饼内陷食材太多太杂，有食物过敏史的列位在吃的时候要分外注重选择，避免食入或者导致过敏的食物。

5.弗成贪吃月饼。女性只要吃4个（男性约5个）中等巨细的月饼就充沛一天的能量需求了！若是今天不小心贪吃了两个中等巨细的月饼（能量约800kcal），自发把今天另外食物（尤其是主食和油脂）的量减下来吧，或许在操场上挥洒2个小时的汗水，但这很难做到，就算能做到，也弗成能在统一天经由活动将这多吃进去的800kcal热量耗尽。

同伙，若是你既不是活动员也不是建筑工地劳动者（重体力运动者），请别高估了你的身体运动耗能，它只占到人体总能量消费的15%~30%[2]。

例如一位轻体力劳动男性一天总耗能是2000kcal，那他经由身体运动的耗能在300~600kcal。

螃蟹篇

都说“无螃蟹不中秋”，团聚佳节餐桌上怎能少了它！

关于吃螃蟹，网上撒布好多说法：螃蟹寒凉，吃了轻易腹泻；妊妇不克吃螃蟹，会引起堕胎；螃蟹胆固醇高，“三高”人群不克吃……

实情究竟是怎么样的？螃蟹究竟如何吃才健康，请往下看！

螃蟹分海蟹和河蟹两种，是集厚味和营养于一身的大美食，尤其是这个季候的大闸蟹，好吃到爆！

螃蟹的哪些部位不克吃？

整只螃蟹，可吃的部位有蟹肉、蟹黄和蟹膏；蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心这四个部位不克吃。因为肠、胃和腮这些部位轻易储蓄污物，蟹心为轮回系统内脏，轻易造成过敏、腹泻。

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螃蟹的哪些部位营养雄厚？

富含优质卵白，其卵白质的含量高于大多数的鱼类和虾类；含有雄厚的不饱和脂肪酸；有雄厚的钙、镁、锌、硒、碘等矿物质，其含量远高于另外通俗肉类；除此之外，蟹肉还有一个非常显著的营养特点，即富含有特别保健感化的非卵白氨基酸——牛磺酸[3]。牛磺酸是一种含硫的非卵白氨基酸，在体内以游离状况存在，是人体的前提必需营养素。牛磺酸在婴儿出生前后中枢神经系统和视觉系统发育中起要害感化；成年人缺乏牛磺酸也会发生视功能障碍[4]。

蟹黄（母蟹）

富含维生素A、核黄素、烟酸，跨越一样鱼类的营养水平。

蟹膏（公蟹）

蟹膏富含脂肪，非常好吃，并且这些脂肪中有不少人体所需的必需脂肪酸。

螃蟹寒凉食后易腹泻？妊妇究竟能不克吃螃蟹？

1.我们有时候吃了螃蟹腹泻，并不是因为螃蟹寒凉，首要照样饮食卫生问题引起的，其或者的原因有：

①吃了变质不新颖的螃蟹；

②螃蟹体内常有沙门氏菌，食用时没有彻底加热做熟；

③自己对螃蟹过敏或有胃肠道不耐受。

2.妊妇吃了螃蟹会堕胎？这是不存在的。螃蟹营养雄厚，只要新颖做熟，且没有过敏，妊妇适当的吃不只没有问题，还有利于胎儿的生长发育。

三高人群吃螃蟹不克碰蟹黄？

《中国居民炊事指南2016》都在首倡“吃鸡蛋不弃蛋黄"[2]，，这么厚味有营养的蟹黄，不吃岂不是太可惜。好多人担心蟹黄属于高胆固醇食物，是以不敢碰。研究已经明确：人体所含胆固醇首要由自身合成，炊事摄入的胆固醇只占一小部门，并不会显著影响人体内的胆固醇代谢，但这也不是说我们就能够毫无节制的摄入炊事中的胆固醇。对于螃蟹，高血压、高血糖、高血脂的同伙偶然连黄带肉的吃半只到一只是完全没有问题的。

螃蟹虽好，弗成贪吃！

物无美恶，过则为灾。多好的食物，吃起来都要有度，弗成贪食，螃蟹也不破例。螃蟹富含卵白质，摄入过多，会增加消化系统肩负，是以弗成多吃，稀奇是年迈体弱的老年人、儿童和有消化系统疾病的患者。

审稿：

尤祥妹

联勤保障军队第903（原117）病院营养科主任

《中国临床营养网》专家垂问

国度..营养师/中国老年医学会营养与食品平安分会副会长/上海交通大学国度健康财富研究院“武士营养与健康研究所”执行所长等职务。

从事临床工作三十多年，对开展临床肠内肠外个性化营养支撑指导及在老年病、肿瘤等个性化营养干涉方面储蓄了雄厚的临床经验。在相关的焦点杂志揭橥论文三十余篇，主编专著一本，参编专著四本，主持及介入省市课题6项。

【参考文献】

[1]孙长颢,凌文华,黄伟国等.营养与食品卫生学[M].第8版.北京:人民卫生出书社,2017.

[2]中国营养学会.中国居民炊事指南2016[M].第1版.北京:人民卫生出书社,2016.

[3]蔡威,沈秀华.食物营养学[M].第1版.上海:上海交通大学出书社,2006.

[4]顾景范,杜寿玢,郭长江.现代临床营养学[M].第2版.北京:科学出书社,2009.