饭店里腌的腊肉为什么那么香？学会这样做，腊肉好吃营养更入味

如今已经九月份入秋了，时间一转就到了丰收的季候，很快就要过年吃腊肉了。腊肉是一种不分季候都能吃到的美食，在过年的时候，好多农村人都邑大量的购置猪肉回家腌制，，做成的腊肉，不管是炒辣椒，照样炒蔬菜，口感都非常的出众。如果我们去饭铺或许一些小吃摊，偶然也会吃到一些处所特产的腊肉，味道非常的香，这些腊肉事实是怎么做的呢？ （自媒体久久自媒体）

像好多人在饭铺里吃过腊肉后，总想回家本身试试手艺，不外本身在家做出来的腊肉要么就是味道太淡，要么就是腊味不足。做过腊肉的同伙都知道，到场的盐就要越多，肉的保质期才会更长，不外相对来说肉也会加倍偏咸，不外想要腊肉好吃，光是放盐照样不敷的。饭铺大厨：“想要腊肉好吃有风味，学会如许做，腊肉可口更入味”。 （本文来自久久自媒体）

买回来的猪肉万万不要进行清洗，就算晾干，不免会有生水残留在上面，导致腌制出来的腊肉会变质，如果买回来的腊肉实在是太脏了，能够选用高浓度的白酒对腊肉进行涂抹，起到杀菌清洗的感化。 （原文来自www.jj00.com）

将处理好的猪肉放在清洁的砧板上，能够用刀或许松肉锤敲打一下，打断内部的组织神经，让肉质加倍松软。同时将大块的猪肉切成5CM摆布的长条，顺便在顶头部位开个小洞，轻易后背进行晾干。

接下来这一步非常的要害，好多人都忽略了，想要腊肉风味十足，更要进行腌制入味处理。预备花椒、八角、食盐，放入干燥的锅中。盐和肉的比例最好是按照1:15的比例进行添加，也就是10斤肉对于150克食盐。之后小火进行翻炒，让花椒、八角的香味融入食盐中，然后将处理好的猪肉放入坛子中，并将花椒食盐对其涂抹平均，给坛子封上密封袋，压上大石头，三天后对猪肉翻面持续腌制三天，根基上只需6天时间，猪肉就腌制好了。

第三步风干处理，将腌制好的猪肉从坛子里拿出，然后用绳子穿在提前开好的小洞上，然后挂在阳台，放在太阳下暴晒，直到猪肉外观晒干即可。不外想要腊肉变得更香，我们能够到场烟熏这个步伐，锅中铺上锡纸，放入茶叶，橘皮，白糖，将腊肉放在篦子上面，盖上锅盖，熏到肉质呈金..为止。然后再将处理好的腊肉，挂在干燥通风处历久留存，想吃的时候，直接拿下来切一块就行了。

到场花椒、八角腌制，而且烟熏过的腊肉，口感会加倍风味，取一块切开后光彩光鲜，肥肉呈乳白色或透亮，瘦肉呈现鲜红，不管是蒸、炒、照样炖菜，如许的腊肉都邑让你回味无限。