包子店是如何发面的，为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸？

题目：包子店是若何发面的，为什么老板包好的包子直接放到蒸笼里就蒸？ （原文来自www.jj00.com）

包子店的发面体式与家庭分歧，一天的数量之多，您必需使用高效的方式来应对。所以不像在家做那样需要二发，直接放入蒸，大大节约了时间。要害是制品仍然蓬松时兴。说究竟，发面是有窍门的，皮相的包子大略可分为3种发面体式。 （本文来自久久自媒体）

第一类：传统发面

现在，维持传统做法的包子店越来越少，而效率不高。传统发面无非是用老面作为酵头，指的是最后一次建造包子时留下的小面团。也有人称其为“面引子”或“面头”，这是最健康的做法，但味道略差，发面时间长点。因为老面在保留过程中会发生乳酸菌，若是发面的时间过长，平日会有奇特的酸味，是以这不是包子店的首选。

像家里做的那种，酵母发面也是一种传统做法，现在包子店很少使用这种方式，因为有更多新的更好的选择。

第二类：泡打粉发面

平日泡打粉和酵母一路使用，发面加倍速度。泡打粉具有双重感化，在发面时已经起效了，蒸时再次激发出更多的气体，使包子快速膨胀松软。这种做法不需要二次发面即可蒸，是以在包子店中更为常见。平日，泡打粉和酵母1：1夹杂，例如1斤面粉，使用5克泡打粉，酵母也是使用5克，水差不多是在半斤摆布。

第三类：馒头改良剂发面

在现代，，发面更快，蒸好的包子体积更大，外皮白皙，松软度很好，并且用量很小，例如1斤面粉，只要2克改良剂和6克酵母，用温水搅拌一下活性，然后进行和面，只需醒面半个小时即可。

其他发面配方

上面大多数是包子店的发面方式，有些则以此为根蒂添加其他配方。例如，以“奶香馒头”为例，以面粉2斤为例，酵母10克、泡打粉10克、白糖100克、奶粉100克、牛奶300克、200克水。