野生鲫鱼的5种家常做法，步骤详细，学会了宴请待客倍有面儿

今天给人人分享几道野生鲫鱼的家常做法，营养雄厚，味道鲜美，酒饭皆宜。在这之前，我想说说和鱼有关的事。小时候我家承包村里的水池养了十几年的鱼，因为我爸历久染病，整个家端赖我妈妈筹划，她天天要走很远的路才能割上几大背篼的青草，仅靠双肩背回来喂鱼，实在很辛劳，以至于如今五十几岁就患上了颈椎病和腰间盘凸起激发的一系列病症，这一定都和她年青年头时历久辛劳劳顿有着直接关系。 （自媒体www.jj00.com）

（原文来自www.jj00.com）

野生黄辣丁

后来我远嫁到安徽，我公婆二人以打鱼为生，据说婆婆年青年头时干农活患上了腰间盘凸起，长年累月的打鱼，再加上摆船的劳顿，为了生活也没舍得抛却打鱼，导致病情加重，客岁的一段时间内都不克下床，这才住手了打鱼。他们每次下河打鱼都能捕到各类野生鱼，鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、草鱼、黄辣丁、鲶鱼等等，个中捕到最多的鱼就数鲫鱼了，大的红烧、清蒸，小点的炖鱼汤，吃鱼从来就没吃腻过，各类服法都测验过，今天俺爸给我们从家里带来不少鲫鱼(这鲫鱼是俺爸和他同伙一路捕的)，我们就来做个“鲫鱼宴”吧！

野生黑鱼和鲶鱼

鲫鱼的做法好多，红烧、清蒸、炖汤、油炸，您都喜欢怎么做呢，下面分享几种鲫鱼的家常做法，步伐具体，学会了宴请待客倍有面儿，喜欢的赶紧收藏！

【麻辣鲫鱼】

——食材清单——

鲫鱼4条、菜籽油适量、食盐适量、青红尖椒各2个、葱1根、姜1块、蒜5瓣、香菜1棵、花椒1撮、生抽、醋、胡椒粉各适量、白糖少许。

——做法步伐——

1、首先将鲫鱼的鱼鳞刮掉，摘去鱼腮，剖开鱼肚子，掏出内脏，再刮掉鱼腹壁的黑膜，清洗清洁，放入盆中，加料酒和食盐腌制10分钟摆布。(注重:鱼腹壁的黑膜腥味重，必然要除去。加料酒也是为了去腥味，经由腌制的鲫鱼更入味)

2、食材清洗清洁，青红尖椒切圈，姜切丝，蒜切片，葱和香菜切段，备用。

3、锅内放油，烧至五成热时，依次放入鲫鱼小火慢煎，煎至一面金黄了再翻另一面煎，直至两面颜色金黄了就盛出来。(鱼下油锅今后不要去翻动，若是是新手能够用筷子轻轻拨动，若感受鱼变硬，也能拨动后再翻，万万不要猛地一下翻曩昔了，动作要轻柔，不然鱼会破或粘锅)。

4、锅中倒油，油温上升后下入花椒和姜蒜炒香，接着下豆瓣酱炒出红油底色，再放青红尖椒翻炒平均，加适量清水烧开。

5、待汤汁烧开后放入煎好的鲫鱼，再次烧开，加适量生抽、醋、胡椒粉调味，少许白糖提鲜，放入葱段拌匀，盛出装盘，撒上香菜。

【糖醋鲫鱼】

——食材清单——

鲫鱼2条、菜籽油适量、食盐适量、姜1块、蒜几瓣、香菜1棵、料酒1勺、香醋2勺、白糖3勺、酱油4勺、清水5勺。

——做法步伐——

1、将处理好的鲫鱼清洗清洁，放入盆中，到场食盐和料酒腌制10分钟。

2、腌制的时候来调糖醋汁，取1小碗，加香醋，白糖、酱油、清水，用筷子搅拌平均，调成糖醋汁。

3、锅中倒入适量菜籽油，用小火将鱼煎至两面金黄(煎的时候不要焦急去翻动它，待鱼煎至定型，用铲子或筷子能轻松翻起再煎)后盛出。

4、锅中留底油，放入姜蒜炒香，再到场调好的糖醋汁，烧开。

5、放入煎好的鲫鱼煮至汤汁浓稠时即可出锅装盘，撒上香菜。

【剁椒鲫鱼】

——食材清单——

鲫鱼3条、克己剁椒适量、植物油适量、盐适量、料酒1勺、葱姜蒜适量。

——做法步伐——

1、将杀好的鲫鱼清洗清洁，用刀在鲫鱼两侧各划上3刀，放适量食盐，1勺料酒去腥，平均涂抹鱼身，腌制10分钟，放在蒸盘中，把剁椒铺满鱼身。(划刀口更轻易使鱼入味，剁椒是我本身做的，稀奇下饭)

2、生姜1小块，洗净后切成姜末，蒜拍碎后也切成末，葱切成葱花，备用。

3、锅中烧水，待水沸腾后放入蒸鱼盘蒸8－10分钟关火，再焖3分钟掏出，把剁好的姜蒜末平均地放在剁椒上面，撒上葱花。(蒸鱼盘必然要等水沸腾后再放进去哦)

4、炒锅中倒入适量植物油，待油烧至7、8成热时，淋到姜蒜末上面，激发出它们的香味。

【番茄焖鲫鱼】

——食材清单——

鲫鱼4条、番茄1个、酸菜1小把、植物油适量、食盐适量、鸡蛋1个、淀粉适量、葱1棵、姜1块、蒜3瓣、生抽适量、胡椒粉1勺、醋少许、鸡精少许。

——做法步伐——

1、将酸菜清洗一下，洗去外观泥沙和盐分，挤干水分后切成小段，番茄洗净后切成小块，葱姜洗净后离别切成葱段和姜丝。

2、取两个小碗，离别打入鸡蛋和放入干淀粉，把清洗好的鲫鱼先抹一层鸡蛋液，再抹上一层干淀粉。(注重:抹干淀粉只需薄薄的一层，目的是煎的时候不易破，嫌麻烦的此步伐可省略，但煎的时候稍微注重下，不要急于翻动)

3、锅中倒入适量植物油，放入姜丝和酸菜炒香。(注重:把酸菜中的水分炒干，炒干的目的是使酸菜的香味达到极致)。

4、此时放入2/3的番茄翻炒，翻炒出番茄的汁，想快速出汁，也可用锅铲压碎。

5、到场适量清水煮沸，放入鲫鱼和少许生抽，再一次煮沸，转小火焖煮至汤汁浓稠。(注重:鲫鱼经由焖煮才会加倍入味好吃)

6、到场剩下的1/3番茄和葱白，到场胡椒粉，淋少许醋，放少许鸡精调味，开大火收汁即可出锅，撒上葱叶。(注重:此时到场的番茄块能够提鲜)

【鲫鱼炖汤】

——食材清单——

鲫鱼、食盐适量、料酒10克、植物油适量、葱1根、姜1块、味精少许、香油几滴。

——做法步伐——

1、将鲫鱼清洗清洁，放入盆中，加料酒和食盐腌制10分钟。

2、腌制的时候我们预备辅料，葱姜洗净，葱切成葱花，姜切成片。

3、锅中倒油，待油温上升至5成热时，依次放入鲫鱼煎(煎的时候不要焦急往返翻动，待锅中鲫鱼外观微黄，用筷子或铲子轻轻一拨不粘锅时就能够翻面再煎了)。

4、所有鲫鱼煎至两面金黄时，到场适量清水和姜片，用大火炖开转中小火慢炖(清水要一次性加足，避免半途加水)。

5、炖至鱼汤呈奶白色，鲜香浓烈时放入食盐和味精调味(凭据小我喜欢也可加胡椒粉和醋)，最后滴几滴香油，撒上葱花。

【小贴士】

处理鲫鱼的方式，我们可参照“麻辣鲫鱼”的步伐1，鲫鱼腹中的黑膜必然要去掉，不然会很腥。另外做各类口味的鲫鱼的步伐和烹饪技能都离别具体介绍了。

鲫鱼营养雄厚，味道鲜美，做法也是千万万，独一不足的是鲫鱼的刺多，吃的时候万万要小心哦！建议儿童吃鲫鱼最好用炖汤的体式，营养全在鱼汤里。我是渝美食小娅，美食范畴原创作者，，经常给人人分享各类家常美食，迎接人人持续存眷我，同时迎接人人点赞收藏转发，并留下您贵重的谈论，感激！此外，此图文作品系渝美食小娅原创，严禁搬运及盗图，作者保留穷究司法责任的权力。