66岁大厨：油炸鱼时，别把鱼直接下锅炸，多加1步，鱼肉超鲜嫩

66岁大厨：油炸鱼时，别把鱼直接下锅炸，多加这1步，鱼肉超鲜嫩

（原创文章www.jj00.com）

提起鲫鱼人人一样都喜欢用来做鱼汤，除此之外鲫鱼的好吃做法还有好多，但文昊感觉鲫鱼最厚味的做法还属“农家鲫鱼”鱼肉鲜嫩味美，好吃下饭又下酒。但烹饪的步伐稍稍有点繁琐和难度，这道鱼最要害的步伐是油炸，若是这一步做欠好，其他步伐都将前功尽弃，所以关于油炸鱼的问题叨教了一位66岁的大厨，首先油炸鱼时，别把鱼直接下锅炸，，多加这1步，鱼肉超鲜嫩。 （原文来自www.jj00.com）

食材：鲫鱼、葱姜蒜、料酒、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、鸡精、白糖 （原文来自久久自媒体）

做法：

1.先将鲜活宰杀好的鲫鱼放入盆中，到场料酒，葱姜抓匀腌制10分摆布

2.碗中打入一个鸡蛋，到场一勺面粉2勺淀粉，用筷子搅拌平均

3.鲫鱼腌制好之后把料酒倒掉，姜葱捡出也丢掉，倒入方才调好的鸡蛋液，让鲫鱼的外观平均的沾满鸡蛋液糊糊

4.锅中到场适量油烧热炸鱼，烧至5成热油温，下入粘好鸡蛋糊糊的鲫鱼油炸，炸至两面金黄后捞出沥干油

5.切点姜葱蒜末，再切一点泡椒和泡姜，方才炸鱼的锅留少许底油，下入葱姜蒜末爆香锅，接着加一小勺豆瓣酱炒香炒出红油，到场半勺料酒，一碗清水烧开锅。

6.煮开锅后到场一点鸡精，白糖少许调味，接着倒入方才炸好的鲫鱼，调中火烧至5-6分钟出锅，先把鱼盛到盘中，再浇上锅里的汤汁即可食用。

注重事项：

1、油炸鱼时，别把鱼直接下锅炸，多加这1步：就是先把鱼到场料酒和葱姜腌制一会，此外用鸡蛋液和淀粉一路搅拌个糊糊，然后将鱼全身沾满面糊，再进入油锅炸至，油温不要烧至太高，5成热摆布就行，如许才能确保鱼肉的表里受热平均。

2、宰杀鲫鱼时要细心的把鱼鳃和内脏以及其他部位的脏器材，处理清洗清洁，此外搅拌糊糊时能够到场点温水，必然不要加冷水不然会让蛋液沉淀。

3、做这道鱼完全能够不消加食盐，因为豆瓣酱里含盐分，若是还感觉淡能够提前在汤汁里稍稍加点。

这道农家鲫鱼的做法根基上就讲完了，倘若吃腻了鲫鱼炖汤的做法，能够测验一下这种做法，若是做的成功，这个做法多吃几回也不会腻，在做之前先多进修一下步伐理论，然后再起头着手实践，进展本食谱对您有匡助，也祝您做出一道好吃厚味的农家鲫鱼！